4款豆腐蛋糕!入口即化,不错哟,不妨试试~~

正文

芝麻豆腐蛋糕

4款豆腐蛋糕!入口即化,不错哟,不妨试试~~

1.作法1在加入乳化剂后,不能搅拌过发,否则将造成蛋糕体的气孔过大,以致影响吃起来的绵密口感。

2.製作芝麻奶油霜时,可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。

材料

蛋白250公克,细砂糖90公克,低筋麵粉165公克,乳化剂45公克,豆浆120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜适量,装饰:适量,熟杏仁角适量

做法

1.将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋麵粉,用搅拌器充分混合均匀,再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状乾性发泡后,再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。
2.取一个乾净的烤盘,舖上烤焙纸,将做法1倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.製作芝麻奶油霜时,将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。
4.将蛋糕体抹上芝麻奶油霜,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再抺上白奶油霜,并沾上烤熟的杏仁角即可。

低脂豆腐蛋糕

4款豆腐蛋糕!入口即化,不错哟,不妨试试~~

在烘烤蛋糕体时,烤箱温度不能过热,否则会影响蛋糕体出炉后的厚度。

材料

豆浆60公克,沙拉油85公克,低筋麵粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,细砂糖90公克,内馅:200公克

做法

1.将豆浆、沙拉油拌匀,加入过筛后的低筋麵粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
3.从作法2取1/3的蛋白量与做法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个乾净的烤盘,舖上烤焙纸,将做法3倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分钟,取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体对切,把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面,再叠上另一层蛋糕体,切成长5公分,宽4.5公分之方形后,表面用烙铁烙印即可。

香橙豆腐慕斯蛋糕

4款豆腐蛋糕!入口即化,不错哟,不妨试试~~

材料

奶油乳酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

做法

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。 
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。 
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。 
4、50克糖倒入奶油乳酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,乳酪呈膏状。 
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。 
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。 
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。

小诀窍

1、如果採用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。 
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。 
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。

豆腐芝士蛋糕

4款豆腐蛋糕!入口即化,不错哟,不妨试试~~

材料

豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,细腻可口(免去烤箱) 
材料(6吋蛋糕份量) 
忌廉芝士 70克 
豆腐花 / 嫩豆腐 180克 
糖 25克 
鱼胶粉 7克 
淡忌廉 120克 
蛋糕片 1片 
椰果肉 30克

做法

1.豆腐先用热水过一过, 并且滤去部份水份 。 
2.打软忌廉芝士, 加入糖打到软身 。 
3.加豆腐到芝士中,打匀 。 
4.打起淡忌廉 。 
5.鱼胶粉水溶解后加入芝士,并加入(4), 搅匀 。 
6.加入椰果肉至(5)中,搅匀 。 
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰两小时 。


上一篇: 下一篇:

相关文章:

最近发表
内容甄选